Sebulan terakhir ini cuaca di Malang lagi dingin-dinginnya,
ya dingin cuacanya, ya karena gede anginnya. Bawaannya gloomy terus, bikin yang
enak-enak penuh rempah yuk biar hati ikutan hangat.
Oya, semenjak ikutan kelas Body Wisdom yang dipandu mbak
Vidya Permadiputri, kuakui ada perubahan pola makan, khususnya sarapan di
rumah. Sebelumnya kami sarapan smoothie, buah potong dan umbi-umbian. Setelah ikut
kelas Body Wisdom dan mendapat pengetahuan baru dari sana, bahwa di pengobatan
Cina Kuno, Ayurveda dan Thibbun Nabawi sebaiknya sarapan yang memiliki sifat
hangat dengan keberadaan protein dan lemak baik, karena selain sesuai dengan
suhu tubuh, makanan jenis ini lebih mudah dicerna tapi tahan lama sampai saat
makan siang nanti. Dan kuakui memang terasa bedanya saat sarapan buah &
karbo dibandingkan sup-supan dengan protein dan lemak. Sebulan terakhir ini
merasa lebih penuh tapi ga cepat lapar, sehingga craving ke jajanan manis
lumayan bisa ditekan. Tapi yang kayak gini Cuma aku dan anak-anak, sedangkan
paksu tetap sarapan smoothie, soalnya doi juga nyeduh teh tawar tiap pagi.
Back to soup. Menu makan anak setelah ikut kelas Body Wisdom
ada di highlight instagram, yang kali ini mau kubahas menu sup buatanku yang
sayangnya anak-anak ga doyan hahahhaa. Mereka suka yang bertekstur dengan kuah
bening yang ringan, sedangkan 5 jenis sup di bawah ini adalah sebagian sup
mpasi alias diblender maknyak hihihi. Dan yang pasti, supnya penuh rempah,
minimal pake merica hitam dan oregano. Sedangkan sup terakhir semacam chili con
carne malah pake bumbu cajun yang pedes hangat.
Not gonna say that these soups are the best, but they are
really delicious, indeed. Dan bagiku oke banget untuk variasi tekstur dan rasa,
karena berkebalikan dengan anak-anak, aku suka sup yang magteg. Oya, meski
namanya in english, but I assure you the ingredients are easily to find in
supermarket. Mungkin yang agak susah si lentil dan chickpea yang tentu saja
bisa diganti dengan kacang hijau, kacang tolo atau kedelai.
1. Corn Soup
Menemukan resep sup ini di buku Salt Fat Acid Heat, buku
yang sangat enlighting, by the way. Tulis Samin Nosrat, corn soup ini
semudah-mudahnya sup dan dijamin enak karena rasanya yang manis gurih dan bisa
ditambah sedikit acid untuk kejutan yang nonjok. I couldnt agree more, so
simple so versatile. Bahan dan teknik masaknya ga aneh-aneh, paling syaratnya
cuma memasak bonggol jagung sebagai kaldunya.
2.
Potato Broccoli Cream Soup
Tahu resep ini saat scrolling story dan tertambat ke foto
sup kuning punya teh @dinar.nurna, langsung ke akun mba Icha apa ya namanya, si empunya resep.
Pas kebetulan bahannya ada semua, cuss deh bikin.
1 kentang, kupas, potong dadu
1 wortel, kupasm, potong dadu
1 bonggol kecil brokoli, blansir
1 genggam kacang arab/chickpea, rendam beberapa jam sampai
ngembang
2 sdm kacang mete yang sudah direndam min 2 jam
500 ml air
½ bawang bombay
1 bawang putih
2 sdm nutritional yeast
½ sdt kunyit bubuk
Garam dan lada secukupnya
Oregano
Cara membuat:
Tumis bombay sampai wangi, masukin bawang putih, kentang dan
wortel, kasi air secukupnya sampai terendam, tutup, biarin sampai kentang
empuk. Kalo udah empuk, tunggu hangat, masukin tabung blender, kasi kacang
mete, nutritional yeast, kunyit, garam, merica, oregano. Blend sampai alus,
masukin lagi ke panci, tambahin brokoli, panasin sampai mau mendidih, tes
cicip, matikan.
Chickpeanya boleh dimasukin bareng brokoli, atau kalau aku
bikin crunchy chickpea biar ada kontras tekstur. Kacang arab yang udah
direndam, ditiriskan, kasi minyak dikit, garam dan merica, panggang di oven
160C selama 30an menit sampai garing renyah. Bisa ditambah oregano dan cabe
bubuk juga kalo mau.
Maemnya: si bubur mpasi diwadahin di mangkuk, kasi kacang
arab garing dan taburan cabe kering atau boncabe. Mamamnya boleh banget pake
roti sawerdoh. Enaaaaaa---
3.
Tomato Carrot Soup
Percaya ga, kalo bahan yang gampil banget ditemui di tukang
sayur, bisa dimasak dan terlihat fancy ala bule? Cobain deh sup mpasi tomat
wortel ini. Cuma bawang putih 1 siung dan ½ bombay yang ditumis, masukin 500 gr
tomat yang udah dipotong-potong dan 200 gr wortel yang dipotong, kasi air
secukupnya sampe terendam, taburi garam merica, tutup sampai empuk. Angkat,
tunggu dingin, terus diblender deh. Boleh disaring atau langsung aja tanpa
saring. Taburi kwaci panggang buat kontras tekstur, dan emang enaaaaak banget
kalo buat celupan sawerdoh. Kalo ga ada sawerdoh, bisa dimam gitu aja, atau
pake roti tawar biasa yang dipanggang bentar.
4.
Lentil Soup
Menemukan resep ini di akun instagram @thefoodbabe, kok ya pas kebetulan baru beli lentil di lailai. Zuzur, udah lama ngidam pengen ngerasain lentil tuh kayak apa sihh, tapi tiap mau ambil selalu dibalikin lagi, persis kayak adegan ambil blueberry. I need 2-3-4-5 think before buying imported ingredients, bukannya sok nasionalis, tapi selama masih ada bahan lokal yang taste – nutrition wise ga beda jauh, ngapain beli yang impor kan? And after months and months, akhirnya beli juga si lentil cokelat 250 gr, lentil hijau 250 gr. Hamdalah lagi, harganya ga mihil-mihil amat. Yang belum kecentang tinggal quinoa sama freekeh nih (yang diidamkan dan ada di lailai).
Back to recipe, tell you not, this recipe is easy peasy.
Kayak bikin saus bolognese gitu, bombay dan baput ditumis, masukin tomat segar
dan air (or broth), kasi rempah kering seperti oregano, thyme, merica hitam dan
garam. Lentilnya sendiri bisa di precooked atau mentah cemplungin (jangan lupa
rendam dulu 1 jam). Karena lentil ini kecil dan pipih, jadi cukup cepat
matenginnya.
Sajikan dengan irisan apukat dan gogrokan tortilla. Nyam
nyammmm.
5.
Chili con Carne
I always have a thing for mexican food. The spicy nonjoque
flavour itu mirip banget kayak masakan Indonesia, iya ga. So ga ada kacang
merah/kacang hitam, bisa banget diganti pake kacang tolo kan?
Mirip juga kayak bikin bolognese, western food tuh bumbu
dasarnya Cuma bawang bombay sama bawang putih, udah itu aja yang digongso sampe
wangi. Terus masukin 500 gr tomat yang udah dipotong-potong, boleh kasi paprika
½ buah yang dicincang, kasi air atau kaldu, masukin 200 gr kacang tolo yang
udah matang, masukin garam merica, dan ini kutambah bumbu cajun koret-koret.
Tunggu sampe merasuk dan agak asat, sambil si kacang tolonya sesekali
dipenyet-penyet. Mamamnya mestinya pake apukat, nacho, tacho, tortilla
endesbrai endeswai, tapi dinikmati gini aja udah enak. APALAGI DITABUR GOGROKAN
KUKIS SAMA ANAK KICIK YASUDLAH.
6. Lodeh
Siapapun yang bilang kalo mamam sawerdoh mesti pake topping
kebarat-baratan macam cream cheese, salmon, atau Cuma pake sweet spread; leave
them! Karena pasti mereka ga pernah ngerasain nabrakin sawerdoh dengan lodeh!
Mas Dom adalah orang yang ngajarin untuk melokalkan apa-apa
yang asing, karena bukankah itu syarat untuk diterima? Kalo sesuatu plek
ketiplek harus wajib kudu persis kayak aslinya, ya artinya sesuatu tersebut
udah gagal dan ga akan bisa bertahan. So, yeah, welcome sourdough dicelup
lodeh, soto sampai rawon. Sourdough dioles sambal, bumbu pecel sampai balado. Semua
sah!
Resep lodeh ga perlu disyer ya, pasti lebih jago lah
daripada eke. Ini Cuma dikasi tempe semangit sebagai micin alaminya dan
koret-koret bahan di kulkas yang udah bluwek, lodeh is the ultimate koretan
ingredients soup!!
7. Timeless clear soup: sop sayur
Tanpa daging (if you notice, all the soup recipes are vegetarian
friendly kecuali si tom yum) aku jarang banget
nyetok kaldu and No, I dont consume bone broth on daily basis (pernah, tapi
jaraaaang sekali karena satu dan lain hal, and also the reason why i somewhat
disagree with GAPS diet, but lets talk about it laterrrr).
Sop sayur ini menu yang paling sering dimasak di rumah,
seminggu bisa 2-3 kali, karena anak-anak ga pernah bosen. Kadang kutambah ayam
atau daging, tapi seringnya ya Cuma sayuran gini aja. Yang bikin sedep selain
si duo bawang hanyalah garam laut (aku pake kusamba dari Nima Bali), pala dan
merica. Jangan lupa seledri juga. Isinya Cuma kentang, wortel, gubis dan ucet. Setelah
matang, jangan langsung dimakan. Diemin dulu at least 1 jam sampai hangat, dan
biar bumbunya merasuk. Nyem!
waktu masak air dan nyemplungin bumbu, kasi sera geprek dan daun jeruk yang disobek-sobek biar makin wangi. boleh banget dikasi santan, tapi enaknya santan bubuk, (aku pake tropicana slim) kalo santan instan macem kara itu rasanya terlalu kuat.
Jangan lupa tambah daun ketumbar, huwowww enaaak banged! Kayaknya lain waktu mesti bikin bumbu tom yum sendiri nihhhh
No comments